آرد خبازی (اسپشل)
آرد خبازی (اسپشل) آردی است که بخش کمی از سبوس آن برداشته میشود و بیشتر از آندوسپرم گندم تشکیل شده است. به همین دلیل رنگ آن کمی کرمی بوده و برای تهیهٔ نانهای سنتی، کلچه و شیرینیها بسیار مناسب است. نانی که با این آرد پخته میشود بافت نرم و کشدار دارد و در بازار افغانستان بهدلیل کیفیت و صرفهٔ اقتصادی، بسیار مورد استفاده قرار میگیرد.
درجههای آرد
نوع اول: این آرد مقدار بیشتری سبوس دارد و برای نانهای سنتی با بافت پُرتر مناسب است.
نوع دوم: در این آرد مقدار سبوس کمتر است و برای نانها و شیرینیهای نرم و لطیف استفاده میشود.
0.700-1.100 | خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) |
14.5 | رطوبت(حداکثر درصد وزنی) |
حداقل 11 | پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) |
حداقل 25 | گلوتن مرطوب |
2.04 | اسیدیته(حداکثر) |
